Hem

Nya produkter

VISA ALLA PRODUKTER

Fraktfritt vid köp över 599kr

Frakten dras automatiskt av
när produkterna i varukorgen
överstiger 599 kr.

Sweet Choklad

Öppettider

Måndag – Fredag: 10:00 – 18:00
Torsdagar: 10:00 – 19:00
Lördag: 10:00 – 15:00

Sweet Choklad

Rekommenderade produkter

VISA ALLA PRODUKTER

Topplistan

Populära varumärken

  • Valrhona

  • Johan & Nyström

  • Amedei

  • Rawchokladfabriken

  • Mathez

  • Malmö Chokladfabrik

  • Michel Cluizel

  • Kahls

  • Haupt Lakrits

  • Johan Bülow

Välkommen till Sweet Choklad!

Sweet Choklad – Det första steget vid framställning av själva chokladen är att blanda socker, kakaomassa och kakaosmör. Det ger mörk choklad, som vid tillsättning av mjölkpulver ger mjölkchoklad. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa, utan socker, kakaosmör och mjölkpulver. Det görs för att man inte skall kunna känna några korn när man äter chokladen samt att degen skall pulveriseras fint. Därefter genomgår chokladen så kallad conchning. Under 12 till 48 timmar, hos vissa lyxchokladstillverkare som valrhona upp till 60 timmar, av intensiv mekanisk behandling utsätts pulvret för värme. Detta medför att pulvrets fukt ökar i volym, aromer utvecklas, på grund av kontakten mellan socker och kakaosmör, och sura smaker försvinner, samt att chokladen blir flytande.

Kakaobönor
Det finns tre olika huvudsakliga kakaobönsorter som odlas i kommersiell skala. Dessa fyra utgör tillsammans 100 % av produktionen. Sorten criollo står för en mycket liten del av marknaden, sedan har ni  Forastero är den mest odlade sorten, med uppåt 90 % av produktionen. Den sista huvudsakliga sorten, trinitario, är en hybrid mellan de två förestående och säljs i relativt små mängder.

Criollo

Criollo

Criollobönan är en sort kakao med runda och lätt färgade bönor som anses att vara den finaste sorten. Den är känsligare för sjukdomar och ger mycket mindre  avkastning än de andra. Den odlas huvudsakligen i de länder där den traditionellt odlats ända sedan människan började kultivera den, nämligen i Nicaragua, Guatemala, Mexiko, Venezuela, Madagaskar, Komorerna och Colombia, men även på Trinidad, Jamaica och Grenad.  Bönan används nästan alltid tillsammans med olika andra sorter. När den används ensam antar snittytan en rödaktig färg.

 

Forastero

Forastero

Forasteron är den mest konsumerade bönan, och är mest härdig samt har en mycket hög avkastning. Bönan, som odlas i länder såsom Ghana, Nigeria, Elfenbenskusten, Brasilien, Costa Rica, Dominikanska republiken och Ecuador, brukar normalt delas upp i två kategorier beroende på om den härstammar från övre (vild eller halvvild variant från Orinocoflodens övre vattensystem) eller nedre (även kallad amelonado) Amazonas. Amelonadon är den mest spridda och odlade varianten i världen, framför allt i Afrika och Brasilien. Sorten äör ganska smaklös och mycket bitter samt ganska mör i färgen. Forasterosorten ”arriba” är dock till skillnad från övriga forasterosorter inte bitter i smaken. Denna sort odlas i Ecuador och dess smakegenskaper och arom anses likvärdig med världens bästa bönor.

 

Trinitario

Trinitario

Trinitario är en hybrid mellan två ovanstående bönor. Som namnet antyder kommer den från Trinidad där spanjorerna odlade criollo på 1600-talet. Efter en orkan år 1727 förstördes nästan alla plantagerna och man återplanterade med forastero. Kort därpå dök korsningar upp på egen hand mellan forasteron och rester av criollon, varefter trinitarion fortsatte odlas då den får bättre skördar och är mer resistent än criollon. Den odlas i stort sett i samma områden som criollon odlas. Aromen anses ofta vara bättre än forasterons. Trinitarion utgör cirka 4 procent av världens kakaoproduktion och har ärvt härdigheten från forasteron och smaken från criollon, även om dragen i övrigt mest påminner om forasterons, och den används mest vid blandning.